Cómo probar muestras de matcha mayorista en una cafetería

Prueba las muestras a ciegas siempre que sea posible, con la misma dosis, agua, leche, vaso y método de preparación. Puntúa tanto la calidad de la bebida como el encaje operativo. La muestra ganadora debe funcionar para clientes y baristas, no solo lucir en un bol preparado con calma.

Para disponibilidad y condiciones, solicita a Mori acceso como partner (página en inglés).

Preparar una cata controlada

Etiqueta las muestras con letras y anota la correspondencia aparte. Usa una báscula precisa, una sola temperatura de agua y utillaje limpio. Prepara cada muestra en este orden:

• Matcha solo con agua.
• Latte caliente con leche de vaca.
• Latte caliente con la bebida vegetal principal.
• Latte con hielo.
• Receta aromatizada más vendida, si está prevista.

No cambies el sirope ni la dosis a mitad de prueba para rescatar una muestra. Organiza una segunda ronda más adelante.

Una hoja de puntuación común

Deja espacio para comentarios, pero exige una puntuación antes del debate para que un catador seguro de sí mismo no arrastre al grupo.

Añadir un ensayo en servicio

La mesa de cata no reproduce un sábado por la mañana. Entrega las finalistas a varios baristas formados, cronometra los montajes y comprueba la regularidad. Observa cómo queda la bebida con hielo a los quince minutos. Registra las repeticiones y el polvo perdido al tamizar y trasvasar.

El agua: factor decisivo en España

La dureza del agua varía mucho entre regiones españolas, con aguas especialmente duras en buena parte del litoral mediterráneo, el Levante y zonas del interior. Un agua muy calcárea puede aplanar el matcha, acentuar la sensación terrosa y alterar la espuma. Prueba con el agua que realmente sale en tu barra, no con agua embotellada.

Si ya utilizas descalcificador o filtro para la cafetera, repite una ronda con esa agua filtrada. Con frecuencia es ese paso el que desempata dos muestras muy próximas. Las bases de preparación están en cómo preparar matcha.

Decidir con evidencia

Pondera la hoja según tu carta: un local orientado al latte dará más peso al comportamiento en leche y al coste por vaso; una tetería priorizará el sabor solo. Documenta la receta elegida para comprobar las entregas posteriores con el mismo método.

Continúa con mejor matcha para cafeterías y elegir proveedor mayorista. Para iniciar la conversación, visita la página de partners de Mori.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas muestras a la vez?

Entre tres y cinco. A partir de ahí la atención de los catadores baja de forma apreciable.

¿Conviene que caten los clientes?

Como complemento y solo en la fase final, con la bebida terminada y no con matcha solo.

¿La cata debe ser a ciegas?

En la medida de lo posible: precio y marca influyen en la puntuación más que el sabor.