Lanzar un menú de matcha en tu cafetería: checklist de seis semanas

Lanza el matcha con una gama corta y probada, un suministro fiable, fichas de receta estándar, personal formado y un periodo de prueba medible. Un latte caliente, uno con hielo y una variante de autor enseñan más que diez bebidas lanzadas a la vez.

Planifica el suministro pronto: solicita a Mori acceso como partner (página en inglés) y prepara número de locales, volumen, presupuesto y fecha de lanzamiento.

Checklist de seis semanas

Semanas 1–2: definir la oferta

• Decidir a qué clientes y franjas horarias se dirige la gama.
• Probar una lista corta de polvos con tus leches y recetas reales.
• Elegir las bebidas caliente, con hielo y de autor del lanzamiento.
• Calcular el coste completo por vaso y esbozar precios.
• Confirmar formato, plazo, almacenaje y proceso de pedido.

Semanas 3–4: hacerlo repetible

• Redactar fichas con dosis, agua, leche, hielo y orden de montaje.
• Cronometrar cada bebida en una simulación realista.
• Montar el almacenaje hermético de servicio y el utillaje seco.
• Fotografiar la presentación aprobada.
• Formar a todos los turnos, no solo al equipo de lanzamiento.

Semana 5: lanzamiento discreto

Ofrece la gama en un local o en horas seleccionadas. Registra ventas, tiempo de preparación, dudas de los clientes, mermas y repeticiones. Comprueba si la descripción de la carta basta para entender cada bebida.

Semana 6: lanzamiento público

Publica una campaña clara en carta, barra, boletín y redes. Da al equipo una descripción de sabor sencilla y una recomendación segura para quien pide por primera vez.

Calendario español: cuándo lanzar

En España la primavera es la mejor ventana: las bebidas frías recuperan atractivo y arranca la temporada de terraza, que sostiene buena parte del consumo con hielo. Lanzar justo antes de Navidad compite con el chocolate, el roscón y las bebidas de temporada por atención, personal y espacio en barra.

Ten muy presente agosto. En zonas de oficinas de las grandes ciudades la actividad cae con fuerza por vacaciones, mientras que en localidades costeras ocurre justo lo contrario y el volumen se dispara. No sitúes el periodo de prueba de seis semanas dentro de una fase tan atípica: medirías la estacionalidad y no la bebida. La vuelta al cole en septiembre es, en cambio, un momento excelente para consolidar hábito.

Fijar puntos de reposición

Cuenta el consumo de polvo a diario durante la prueba. Calcula el punto de pedido con el consumo medio, las semanas punta, el plazo de entrega y un stock de seguridad. Mantén la reserva cerrada y no resuelvas la incertidumbre pidiendo de más.

Tras la prueba, conserva las bebidas que cumplan objetivos de ventas, margen, rapidez y acogida. Bases de cálculo en precio del matcha latte. Después, haz tu solicitud en la página de partners de Mori.

Preguntas frecuentes

¿Con cuántas bebidas empezar?

Tres o cuatro. Una gama mayor complica formación, stock y análisis.

¿Cuánto debe durar la prueba?

Al menos cuatro semanas, para cubrir el ritmo semanal y la variación meteorológica.

¿Hace falta una campaña propia?

Basta una ligera: mención en carta, cartel en barra, una buena publicación y equipo formado.