Matcha-menu lanceren in je café: checklist in zes weken

Lanceer matcha met een klein, getest assortiment, een betrouwbare levering, standaardreceptkaarten, getraind personeel en een meetbare proefperiode. Eén warme latte, één ijslatte en één signature leren je meer dan tien dranken die tegelijk starten.

Plan de levering vroeg: vraag partnertoegang aan bij Mori (Engelstalige pagina) en houd aantal vestigingen, volume, budget en startdatum klaar.

Checklist in zes weken

Week 1–2: het aanbod bepalen

Vaststellen welke gasten en welke dagdelen het assortiment bedient.
Een korte lijst poeders testen met je echte melk en recepten.
De warme, ijs- en signature-drank voor de start kiezen.
De volledige kostprijs per beker berekenen en kaartprijzen schetsen.
Verpakking, levertijd, opslag en bestelproces bevestigen.

Week 3–4: herhaalbaar maken

Receptkaarten schrijven met dosering, water, melk, ijs en opbouwvolgorde.
Elke drank klokken in een realistische simulatie.
Luchtdichte werkvoorraad en droog gereedschap inrichten.
De goedgekeurde presentatie fotograferen.
Elke dienst trainen, niet alleen het lanceerteam.

Week 5: zachte start

Bied het assortiment aan op één vestiging of tijdens geselecteerde uren. Volg verkopen, bereidingstijd, vragen van gasten, verspilling en overmaak. Controleer of gasten elke drank begrijpen uit de kaartomschrijving.

Week 6: publieke lancering

Publiceer één heldere campagne op kaart, bar, nieuwsbrief en sociale kanalen. Geef het team een eenvoudige smaakomschrijving en een overtuigde aanbeveling voor nieuwe gasten.

De Nederlandse agenda: wanneer starten

In Nederland is het voorjaar de beste ingang: koude dranken worden weer aantrekkelijk en het terrasseizoen begint, dat een groot deel van de ijsdrankomzet draagt. Een start vlak voor de feestdagen concurreert juist met chocolademelk en winterspecials om aandacht, personeel en ruimte achter de bar.

Houd bovendien rekening met de zomervakanties en de bouwvak. In kantoorwijken van de grote steden valt de omzet in die weken duidelijk terug, terwijl kustplaatsen en toeristische centra juist pieken. Plan de proefperiode van zes weken bewust niet in zo'n afwijkende fase, anders meet je het seizoen en niet de drank. September, wanneer gasten hun routine opnieuw opbouwen, is een uitstekend moment om gewoontevorming te pakken.

Bestelpunten vastleggen

Tel het poederverbruik dagelijks tijdens de proef. Bereken het bestelpunt uit gemiddeld verbruik, piekweken, levertijd en veiligheidsvoorraad. Houd de reserve gesloten en los onzekerheid niet op door te veel te bestellen.

Behoud na de proef de dranken die doelen halen op verkoop, marge, snelheid en ontvangst. Rekenbasis in matcha latte prijzen. Doe daarna je aanvraag via de partnerpagina van Mori.

Veelgestelde vragen

Met hoeveel dranken starten?

Drie tot vier. Een breder startassortiment bemoeilijkt training, voorraad en analyse.

Hoe lang moet de proef duren?

Minstens vier weken, zodat het weekritme en de weersinvloed zijn meegenomen.

Is een aparte campagne nodig?

Een lichte volstaat: vermelding op de kaart, een bordje op de bar, één goede post en een getraind team.