Matcha-groothandelsmonsters testen in een café

Test monsters zo blind mogelijk, met dezelfde dosering, hetzelfde water, dezelfde melk, hetzelfde glas en dezelfde bereidingswijze. Beoordeel zowel de kwaliteit in de drank als de praktische geschiktheid. Het winnende monster moet werken voor gasten én barista's, niet alleen indruk maken als zorgvuldig bereide kom.

Voor beschikbaarheid en voorwaarden: vraag partnertoegang aan bij Mori (Engelstalige pagina).

Een gecontroleerde proeverij voorbereiden

Label de monsters met letters en noteer de koppeling apart. Gebruik een nauwkeurige weegschaal, één watertemperatuur en schoon gereedschap. Bereid elk monster in deze volgorde:

• Matcha puur met water.
• Warme latte met koemelk.
• Warme latte met de belangrijkste plantaardige melk.
• IJslatte.
• Best verkopende gearomatiseerde recept, indien gepland.

Verander halverwege geen siroop of dosering om één monster te redden. Doe liever later een tweede ronde.

Eén gedeeld scoreformulier

Laat ruimte voor opmerkingen, maar vraag een score vóór de discussie, zodat één uitgesproken proever de groep niet stuurt.

Voeg een proef in de service toe

De proeftafel is geen zaterdagochtend. Geef de finalisten aan verschillende getrainde barista's, klok de bereidingen en controleer de constantheid. Kijk hoe een ijsdrank er na vijftien minuten uitziet en smaakt. Noteer overmaak en poederverlies bij zeven en overscheppen.

Test met de havermelk die je echt schenkt

In Nederland is haver in veel zaken de meest geschonken melksoort, en de verschillen tussen barista-havermerken zijn groot: vet- en suikergehalte, hoeveelheid toegevoegde calcium en de mate waarin de melk opschuimt lopen sterk uiteen. Die verschillen veranderen het matchaprofiel meer dan de meeste inkopers verwachten.

Neem daarom niet één neutrale plantaardige melk als testmelk, maar precies het merk en de variant die op jouw bar staat. Overweeg je binnenkort te wisselen van havermerk, test dan beide: het gebeurt regelmatig dat de winnaar omdraait zodra de melk verandert. De bereidingsbasis staat in matcha bereiden.

Beslissen op bewijs

Weeg het formulier naar je kaart: een latte-gerichte zaak geeft meer gewicht aan gedrag in melk en kosten per beker; een theezaak aan pure smaak. Leg het gekozen recept vast, zodat latere leveringen met dezelfde methode zijn te controleren.

Ga verder met beste matcha voor cafés en matcha-groothandel kiezen. Voor een eerste gesprek: bezoek de partnerpagina van Mori.

Veelgestelde vragen

Hoeveel monsters tegelijk?

Drie tot vijf. Daarna neemt de aandacht van de proevers merkbaar af.

Moeten gasten meeproeven?

Als aanvulling en pas in de eindfase, met de afgemaakte drank en niet met pure matcha.

Moet de test echt blind zijn?

Zo veel mogelijk: prijs en merknaam beïnvloeden de beoordeling sterker dan de smaak.