Stockage du matcha en vrac au café : fraîcheur et rotation

Conservez le matcha en vrac fermé, au frais, au sec, à l'abri de la lumière, de la vapeur et des odeurs fortes. N'ouvrez que la quantité que l'équipe consommera tant qu'elle reste fraîche, étiquetez chaque contenant et faites tourner le stock par date d'ouverture. Un grand format moins cher devient un mauvais achat si les ouvertures répétées ternissent les boissons.

Formats adaptés et fréquence de commande se discutent avec Mori après la demande d'accès partenaire (page en anglais).

Séparer réserve et stock de service

N'ouvrez pas toute la livraison pendant le service. Gardez les sachets non ouverts en réserve et transférez une quantité maîtrisée dans un contenant plus petit, hermétique et opaque. Notez le produit, le lot et la date de transfert.

Le contenant de service doit :

Être éloigné du soleil et des équipements chauds.
Porter un étiquetage lisible.
Être ouvert brièvement puis refermé aussitôt.
N'être manipulé qu'avec des ustensiles propres et parfaitement secs.
Figurer dans les contrôles de fermeture.

Installer une routine de gestion des stocks

Tenez un relevé simple : date de livraison, quantité, quantité ouverte, consommation quotidienne, pertes et stock restant. Déterminez le seuil de commande à partir de la consommation courante, des pics, du délai fournisseur et d'une marge de sécurité.

Contrôle	Fréquence
Fermeture et propreté du contenant de service	Chaque service
Couleur, arôme, humidité visible	Quotidien
Consommation et pertes	Quotidien au lancement, puis hebdomadaire
Stock de réserve et rotation des dates	Hebdomadaire
Prévision de réassort	Hebdomadaire ou avant campagne

Suivez les consignes de conservation propres au produit. En cas de réfrigération, le contenant doit rester étanche à l'humidité et à la condensation.

Traçabilité et PMS en France

Intégrez le matcha à votre plan de maîtrise sanitaire au même titre que les autres denrées sèches : conditions de stockage définies, traçabilité par lot et bon de livraison, date de durabilité minimale et contrôle de fermeture consigné. C'est exactement cette traçabilité qui sera demandée lors d'un contrôle des services vétérinaires ou de la répression des fraudes.

En pratique, une fiche plastifiée sur l'étagère de réserve — date d'ouverture, température cible, responsable par service — remplace utilement les rappels oraux tout en constituant la preuve écrite. Appliquez la même logique de rotation aux sirops et aux boissons végétales, qui vieillissent plus vite que la poudre.

Réduire les pertes sans dégrader les boissons

Standardisez la dose, utilisez une balance plutôt qu'une cuillère bombée et formez au-dessus d'un plateau. Cherchez la cause des refaits. Commander plus souvent de plus petites quantités vaut souvent mieux que conserver un excédent ouvert.

Poursuivez avec le matcha est-il rentable pour un café. Avant de commander, demandez un accès partenaire à Mori.

FAQ

Faut-il mettre le matcha au réfrigérateur ?

Rarement en exploitation : la condensation aux changements de température nuit plus qu'elle n'aide.

Combien de temps se garde un sachet ouvert ?

Raisonnez en semaines et non en mois, et calez le format sur la consommation réelle.

Comment repérer une poudre fatiguée ?

La couleur ternit et jaunit, l'arôme perd sa fraîcheur, le goût devient plat et paillé.