Préparation
Comment préparer le matcha : dosage et méthode
Préparer un matcha sans grumeaux avec 1,5 à 2 g de poudre, une eau à 70–80 °C et un chasen ou une alternative.
Réponse rapide
Tamisez 1,5 à 2 g de matcha, ajoutez 60 à 80 ml d’eau à 70–80 °C, puis fouettez 15 à 20 secondes.
Pour préparer un matcha, tamisez 1,5 à 2 g de poudre, versez 60 à 80 ml d’eau chaude mais non bouillante, puis fouettez vivement pendant 15 à 20 secondes. Une température de 70–80 °C est un bon point de départ pour un usucha équilibré.
La méthode pas à pas
- Faites chauffer l’eau, puis laissez-la redescendre vers 70–80 °C.
- Trempez brièvement les brins du chasen dans l’eau tiède pour les assouplir.
- Tamisez 1,5 à 2 g de matcha dans un bol large et sec.
- Ajoutez un peu d’eau et délayez, puis versez le reste.
- Fouettez avec le poignet en dessinant rapidement un M ou un W, sans écraser le fouet sur le fond.
- Buvez sans attendre, car la poudre finit naturellement par se déposer.
Ces mesures sont des repères. Suivez les instructions de la maison de thé si elles diffèrent. Un matcha trop amer peut signaler une eau trop chaude ou une dose trop élevée, pas nécessairement un mauvais produit.
Koicha et latte
Pour un koicha, utilisez seulement un thé adapté : environ 3 à 4 g pour 30 à 40 ml d’eau, travaillés lentement sans chercher la mousse. Pour un latte, délayez 2 g dans 30 à 40 ml d’eau, puis ajoutez 150 à 200 ml de lait ou boisson végétale. Notre sélection du meilleur matcha pour latte précise le profil idéal.
Sans chasen
Un petit mousseur électrique fonctionne bien, surtout pour un latte. On peut aussi secouer le matcha tamisé et l’eau dans un bocal parfaitement fermé. Le résultat diffère du chasen, mais reste homogène. Un coffret matcha n’est donc pas indispensable.
Résoudre les problèmes
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| grumeaux | poudre non tamisée | tamiser et former d’abord une pâte |
| trop amer | eau trop chaude ou surdosage | réduire température ou dose |
| peu de mousse | trop d’eau ou geste lent | fouetter plus vite dans moins d’eau |
| goût trop léger | dilution excessive | augmenter progressivement la poudre |
Rincez le chasen à l’eau claire et séchez-le à l’air. Refermez aussitôt le matcha, à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’humidité et des odeurs.
FAQ
Peut-on utiliser de l’eau bouillante ?
Mieux vaut éviter : elle accentue souvent amertume et astringence. Commencez à 70–80 °C.
Combien de matcha par tasse ?
Pour un usucha, 1,5 à 2 g. Une personne sensible à la caféine peut commencer à 1 g.
Pourquoi tamiser la poudre ?
Le matcha très fin forme facilement des petits amas. Le tamis facilite une dispersion régulière.