Lancer une carte matcha dans un café : checklist en six semaines

Lancez le matcha avec une gamme réduite et testée, un approvisionnement fiable, des fiches recettes standard, une équipe formée et une période d'essai mesurable. Un latte chaud, un latte glacé et une signature en apprennent davantage que dix boissons lancées d'un coup.

Anticipez l'approvisionnement : demandez un accès partenaire à Mori (page en anglais) et préparez nombre de sites, volumes, budget et date de lancement.

Checklist sur six semaines

Semaines 1–2 : définir l'offre

• Déterminer quels clients et quels moments de la journée viser.
• Tester une courte sélection de poudres avec vos laits et recettes réels.
• Choisir les boissons chaude, glacée et signature du lancement.
• Calculer le coût complet par tasse et esquisser les prix.
• Confirmer format, délai, stockage et processus de commande.

Semaines 3–4 : rendre reproductible

• Rédiger les fiches recettes : dose, eau, lait, glace, ordre de montage.
• Chronométrer chaque boisson en simulation réaliste.
• Installer un stockage de service hermétique et des ustensiles secs.
• Photographier la présentation validée.
• Former toutes les équipes, pas seulement celle du lancement.

Semaine 5 : lancement discret

Proposez la gamme sur un site ou à certaines heures. Suivez ventes, temps de préparation, questions clients, pertes et refaits. Vérifiez que la description sur la carte suffit à comprendre chaque boisson.

Semaine 6 : lancement public

Déployez une campagne claire sur la carte, le comptoir, la newsletter et les réseaux. Donnez à l'équipe une description de goût simple et une recommandation assurée pour les nouveaux clients.

Calendrier français : choisir le bon moment

En France, le printemps constitue une fenêtre favorable : les boissons glacées redeviennent attractives et la saison des terrasses démarre. Un lancement juste avant les fêtes se heurte en revanche au chocolat chaud et aux boissons de fin d'année, qui monopolisent l'attention, le personnel et la place au comptoir.

Tenez compte aussi du rythme des vacances scolaires et du mois d'août. Dans les quartiers de bureaux des grandes villes, l'activité chute nettement en août, tandis que les zones touristiques connaissent l'inverse. Ne placez pas votre période d'essai de six semaines dans une telle phase atypique, sous peine de mesurer la saison plutôt que la boisson.

Définir les seuils de réassort

Comptez la consommation de poudre chaque jour pendant l'essai. Calculez le seuil à partir de la consommation moyenne, des semaines de pointe, du délai de livraison et d'un stock de sécurité. Gardez la réserve fermée et ne compensez pas l'incertitude par une commande excessive.

Après l'essai, conservez les boissons qui atteignent les objectifs de ventes, de marge, de rapidité et d'accueil. Bases de calcul dans prix du matcha latte. Puis faites une demande via la page partenaires de Mori.

FAQ

Combien de boissons au lancement ?

Trois à quatre. Une gamme plus large complique formation, stock et analyse.

Quelle durée d'essai ?

Au moins quatre semaines, pour couvrir le rythme hebdomadaire et les aléas météo.

Faut-il une campagne dédiée ?

Une version légère suffit : mention sur la carte, chevalet au comptoir, une bonne publication et une équipe formée.