Matcha-Großhandelsmuster im Café richtig testen

Teste Großhandelsmuster möglichst blind, mit gleicher Dosis, gleichem Wasser, gleicher Milch, gleicher Tasse und gleicher Zubereitung. Bewerte Getränkequalität und betriebliche Eignung gemeinsam. Das Siegermuster muss für Gäste und für Baristas funktionieren – nicht nur als sorgfältig zubereitete Schale.

Für Verfügbarkeit und Konditionen Partnerzugang bei Mori anfragen (englischsprachige Seite).

Kontrollierte Verkostung vorbereiten

Beschrifte die Muster mit Buchstaben und notiere die Zuordnung separat. Nutze eine genaue Waage, eine Wassertemperatur und sauberes Gerät. Bereite jedes Muster in dieser Reihenfolge zu:

• Pur mit Wasser.
• Heißer Latte mit Kuhmilch.
• Heißer Latte mit der wichtigsten Pflanzenmilch.
• Eis-Latte.
• Meistverkaufte Aromarezeptur, falls geplant.

Ändere nicht mitten im Test Sirup oder Dosis, um ein Muster zu retten. Führe stattdessen später eine zweite Runde durch.

Gemeinsamer Bewertungsbogen

Lass Platz für Kommentare, verlange aber eine Punktzahl vor der Diskussion, damit eine dominante Stimme die Gruppe nicht lenkt.

Test im echten Service

Die Verkostungstheke bildet keinen Samstagvormittag ab. Gib die Favoriten an verschiedene geschulte Baristas, stoppe die Bauzeiten und prüfe die Konstanz. Teste, wie ein Eisgetränk nach fünfzehn Minuten aussieht und schmeckt. Erfasse Nacharbeit und Pulververlust beim Sieben, Umfüllen und Vorbereiten.

Wasserhärte: der unterschätzte deutsche Faktor

Die Wasserhärte schwankt in Deutschland regional stark – von weichem Wasser in Teilen Norddeutschlands bis zu deutlich härterem Wasser in vielen süddeutschen Regionen. Hartes Wasser kann Matcha flacher und kreidiger wirken lassen und die Schaumbildung verändern. Teste deshalb mit genau dem Wasser, das an deinem Standort aus der Leitung oder aus der Filteranlage kommt, und nicht mit stillem Flaschenwasser.

Wenn ihr eine Filter- oder Enthärtungsanlage für die Espressomaschine betreibt, verkostet zusätzlich mit gefiltertem Wasser. Häufig fällt die Entscheidung zwischen zwei Mustern erst dadurch eindeutig aus. Eine Zubereitungsgrundlage liefert Matcha richtig zubereiten.

Mit Belegen entscheiden

Gewichte den Bewertungsbogen nach deiner Karte: Ein Latte-Betrieb gewichtet Milchverhalten und Kosten pro Tasse höher, eine Teebar den puren Geschmack. Dokumentiere die gewählte Rezeptur, damit spätere Lieferungen an derselben Methode geprüft werden können.

Weiter geht es mit bester Matcha für Cafés und Matcha-Großhändler auswählen. Für den Einstieg ins Liefergespräch die Partnerseite von Mori besuchen.

FAQ

Wie viele Muster auf einmal?

Drei bis fünf. Danach lässt die Konzentration der Verkostenden messbar nach.

Sollten Gäste mitverkosten?

Als Ergänzung sinnvoll, aber erst in der Endauswahl und mit dem fertigen Getränk, nicht mit purem Matcha.

Muss der Test wirklich blind sein?

Ja, so weit möglich. Preis und Markenname beeinflussen die Bewertung sonst stärker als der Geschmack.